LES POISSONS

Filet de bar (ou daurade) et sa poêlée de fenouils

Filet de bar (ou daurade) en croûte d’herbe sauce citron

Dos de cabillaud, concassée de légumes sauce pesto

Pavé de saumon sauce safranée

Millefeuille de sole et saumon à la pistache



Filet de rouget à la provençale

Pavé de mérou sauce à l’oseille

LES VIANDES

Tournedos sauce foie gras

écrasé de pomme de terre à l’huile d’olives, petits légumes glacés de saison

Bœuf confit sauce à l’ancienne

mille-feuille dauphinois, carottes rôties thym et miel

Noix de veau sauce légère

pommes grenailles, tian de légumes aux herbes de Provence

Magret de canard rôti au miel et réduction de vinaigre balsamique aux échalotes

mousseline de céleri rave et panais

Baron d’agneau de huit heures

écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe et éclat de noisettes torréfiées, asperges vertes

Ballotine de poulet fermier farcie au foie gras, sauce veloutée aux cèpes

pommes Maxime, artichauts poivrade

LES PLATS VEGETARIENS

Lasagnes de légumes

Tajine de légumes aux herbes fraîches et citron confit

Thian de légumes à la provençale

Cannelloni

Nos plats végétariens sont accompagnés de : semoule, riz, quinoa et boulgour