Nos buffets par thème

Mini quiches saumon poireaux

Mini quiches lorraines

Mini hamburgers

Mini hot dog

Mini tatins au magrets fumés

Mini croquemonsieur

Feuilletés à la moutarde à l’ancienne

Allumettes au Pavot

Mini blinis, tarama maison et saumon Gravelax

Pizzettes à l’italienne aux légumes confits

En animation :

Épaule d’agneau mariné au romarin

Épaule de veau confite et son jus caramélisé

Magret de canard rôti accompagné de sa réduction balsamique

Foie gras poêlé sur toast et sel de Guérande

Dégustation de foie gras maison, chutney de figue et confit d’oignon

En chafing dish :

Ravioles de foie gras crémées

Écrasée de pomme de terre et éclats de noisettes torréfiées

Pommes grenailles persillées

Risotto à la crème de cèpe et truffe blanche

Au buffet

Mini macaron, crémeux foie gras et oignons confits

Mille feuilles de foie gras

Pain de campagne, tartines grillées, pain aux noix, pain à la figue et pain tradition

Antispasti de légumes grillés

Assortiment de Bruschetta et tapenade

En animation : rigatoni, sauce au choix – gnocchis à la crème de truffe

Pizzette et aux légumes confits

Pizzette Roquette et Bresaola

Carpaccio de tomates anciennes à l’huile de truffe (en saison)

Risotto aux cèpes aux pointes d’asperges, parmesan parvé

Focaccia à la tomate séchée et origan

Ribs (côtes levées de bœuf ou veau marinées et braisées)

Pièce de bœuf rôtie, sauce à l’ancienne ou sauce au poivre, pommes grenailles, beurre persillé

Poulet rôti à la découpe (accompagné de noix de cajou, de croutons, et de sauce Teriyaki)

Découpe de saumon Gravelax aux baies roses et crème d’aneth

En animation : Pommes grenaille, crème d’aneth et œuf de saumon

Carpaccio de saumon aux baies roses et aneth

Carpaccio de daurade au citron vert

Ceviché de daurade

Soupe de poisson et sa tartine de rouille (en saison)

Tartare de saumon

Sushi

Maki

California

Rolls

Soya

Accompagnés de gingembre confit, wasabi, sauce soja salée et sucrée

Sashimi de saumon

Mini riz tartare saumon et avocat

Mini riz tartare thon mayonnaise et avocat

Yakitoris de poulet ou de saumon

Tempura façon crevette sauce samouraï

Edamamé au gros sel

En animation :

Nouilles sautées aux légumes à l’huile de sésame

Raviolis frits sauce aigre douce

Riz cantonnais

Poulet caramélisé sésames torréfiés

Bœuf sauté au basilic épicé

Mini rouleaux de printemps aux légumes croquants

Mini nems croustillants au poulet et légumes

Bahn Bao: brioche vapeur farcie de bœuf confit

Ha Kao: bouchée vapeur aux façons crevettes ou saumon

Façon crevette, sauce piquante

En animation :

Mini briques à l’oeuf

Mini chakchouka aux oeufs

Kefta de bœuf en mini brochettes

Mini pastilla

Cigares au foie

Bestels à la viande

Mini fricassés

Mini boulettes au cumin

Shawarma maison, accompagné de :

Salade fine à l’israélienne

Dés d’aubergines frits à l’harissa

Choux blancs à l’aneth

Houmous et téhina à l’huile d’olive

Harissa

Pita chaude

Pita frite au zaatar

Rougets frits en animation

Falafels

Mini bricks au thon et aux pommes de terre

En animation :

paella au poulet et chorizo ou paella au poisson

Mini fajitas au guacamole, poulet et poivrons salsa mexicaine

Guacamole au citron vert et tortillas mexicaines

En chafing dish:

Chili con carné

Assortiments de Banderillas et Tapas

Tortilla au chorizo

Poivrons grillés et olives noires

Anchois

Gaspacho Andalou

Ceviche de daurade et agrumes

Mini hamburgers

Mini hot dogs

Fish burgers

Wrap au saumon fumé

Club sandwich au Pickel

 

En animation :

Bagels saumon toastés

Mini paninis thon et tomate

Fish and chips sauce tartare

Wrap salade et dinde fumée

Salade césar au poulet ou poisson : Iceberg, tomate cerise, croûtons maison et dés de poulet ou de cabillaud pané et sa sauce « suave »

Salade chinoise au poulet (ou façon crevette) et noix de cajou : Iceberg, pousses de soja, bâtonnets de carottes et dés de poulet (ou façon crevette), sauce aigre douce

Salade folle : Mesclun, gésiers confits, foie de volaille grillé, magrets fumés et copeaux de foie gras, pignons torréfiés, champignon et tomates cerises. Sauce moutarde à l’ancienne.

Taboulé libanais aux herbes fraîches :Boulgour tomates, concombre, menthe et persil

Salade de quinoa et lentilles au saumon flashé, sauce à l’échalote

Salade Coste : Mesclun haricots verts, champignons, sauce au vinaigre balsamique et miel

Salade de pâte italienne aux deux tomates pignons torréfiés et pesto

Salade paysanne : pomme de terre, dés de charcuterie, sauce échalote à l’ancienne

Guefeltefish maison

Hareng fumé sur pommes de terre tièdes

Foie haché

Mini bagels pastrami de veau et cream cheese parvé

Nos repas servis à table

Saumon en écailles de concombre et sa crème d’aneth

Ceviche de daurade aux agrumes (en saison)

Tartare saumon, mangue et avocat

Trilogie de saumon (tartare de saumon, saumon gravelax et tataki de saumon sur un lit de légumes croquants)

Filet de rouget sur millefeuille d’aubergines

Dos de cabillaud et sa traversée de tomates fraîches et confites, sauce pesto

Filet de bar en croûte de noisettes et herbes, sauce citron

Pavé de saumon et sa julienne de légumes croquant sauce safranée

Filet de daurade sur son lit de fenouil croquant sauce vierge

Entrées végétales

Feuilleté aux champignons ou aux asperges vertes, sauce champagne

Crumble de courgettes et tomates au basilic

Salade périgourdine (folle) (sans foie de volaille)

Terrine de foie gras maison, chutney de figue et pommes rôties. Tartine croustillante et compotée d’oignons

Croustade, ris de veau, crème de girolles

Médaillon de veau sauce forestière

Noix de veau, sauce légère

Côtes de veau première, sauce Normande

Bœuf braisé, sauce vigneronne

Pièce de bœuf, sauce à l’ancienne

Tournedos Rossini sauce périgourdine

Ballotine de volaille aux fruits secs, sauce aurore

Suprême de volaille farci au foie gras, sauce veloutée aux cèpes

Gigolettes de volaille aux champignons, crème de foie gras

Magrets de canard rôti, sauce poivre vert

Filet de canard rôti au miel et vinaigre balsamique

Baron d’agneau et son jus corsé

Carré d’agneau aux miels et au romarin

Accompagnements

Écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe et éclats de noisettes torréfiées

Brochettes de pommes grenailles aux herbes

Millefeuille dauphinois

Duo d’écrasée de pommes de terre et patates douces

Tian de légumes à la provençale

Millefeuille de légumes du soleil au pesto

Flan de courgette

Tartelette à la tomate cerise

Poêlée de légumes croquants

Desserts à l’assiette individuelle choix de trois produits selon saison

Quelques exemples :

Hiver : tartelette aux éclats de marron crème de marron et meringue / Quenelle de fondant chocolat / Poire rôtie, sauce chocolat, tuile fine aux amandes.

Eté : tartelette aux fraises, gratin de fruits rouges, carpaccio de fruits frais à la menthe et son croustillant.

Présentation des fruits frais coupés sur table (selon saison)

Assortiment de pâtisseries et entremets sur table

Entremet coco passion

Plateaux de fruits frais coupés

Carpaccio de fruits frais, sirop léger à la menthe fraîche

Soupe de fraises et burlats (en saison) à la menthe

Animations gourmandes

Crème brûlée à la vanille Bourbon

Gratin de fruits rouges

Fruits flambés au sucre roux et Grand Marnier

Déclinaison de glaces et sorbets

Mini crêpes / gauffres liégeoises / Desserts en coupe : chocolat, miel, sucre et confiture

Tiramisu aux fruits rouges

Tiramisu au café

Mousse chocolat et ses copeaux

Îles flottantes, crème anglaise, sauce caramel, amandes effilées

Riz au lait

Découpe d’entremets

Bavarois aux framboises

Tarte citron meringuée

Parfait chocolat

Royal

Tarte au chocolat

Fraisier (en saison)

Millefeuille praliné

Succès aux noisettes

Opéra

Assortiment de gâteaux lunch

Tartelettes : Poires, Citron, Abricots, Tatins, Marrons, Fraises, Chocolat

Paris Brest

Éclairs

Thé à la menthe et expresso

Moelleux au chocolat

Mendiants chocolat

Macarons

Meringues

Tuiles aux amandes

Financiers

Champagne

Pièce montée ou gâteau à thème (à définir)

Nos formules

Vous pouvez sélectionner parmi la liste suivante un choix de kemia sur table, entrées poisson et de plats selon vos goûts et origines ou coutumes. Nous vous proposons 2 formules. Elles sont accompagnées de Halottes et petits pain individuels, de vin et d’alcools à la passe (ou sur table) :

Option 1

Choix de 8 Kemia + 1 Kemia poisson

1 plat servi à table

Assortiment de fruits coupés sur table

Assiette de desserts mélangés (nougat glacé, zabayon, gateaux orientaux)

Option 2

Choix de 14 Kemia

Entrée poisson

Plat

Dessert sur table:

Assiette de fruits coupés

Assiette de desserts:

Gâteaux orientaux et pâtisseries

Zabayon,

Nougats glacés

Verrines

Option 1

Pains individuels

Vin rouge

Alcools à la passe ou sur table (à définir)

Une formule Kemia sur table, choix de 16 Kemia, y compris au poisson.

1 plat au choix

1 assiette de fruits coupés sur table

Assiette de desserts assortis sur table (pâtisserie orientales, zabayon, nougats glacés)

Option 2

Cocktail d’accueil

Alcools : Boukha, anisette, whisky, vodka

Bar soft : pistaches, olives, boutargue

En animation

Mini pastilla

Cigare au foie

Mini Brick au thon et pommes de terre

Mini kefta en brochettes

Choukchouka en animation

Brick à l’oeuf

Rougets frits

Pizzettes à l’orientale

Mini fricassés

Petits pains individuels, vin sur table

Un choix de 16 kémias

1 entrée poisson au choix

1 plat au choix

Desserts

1 assiette centrale de fruits coupés

1 assiette de pâtisseries mélangées à définir

Nous pouvons vous proposer un buffet de dessert orientaux :

Beignets

Mouffletas

Crêpes aux mille trous

Zabayon / Harissa

Nougats glacés

Fruits coupés

Assortiment de pâtisseries orientales

Assortiment de pâtisseries (gâteau brunch)

Jus de fruit (orange, pomme)

Boissons soft

Nespresso, thé

Sucré :

Cakes

Mini viennoiseries:

Croissant

Pains au chocolat

Pains aux raisins

Pains suisses

Chaussons aux pommes

Brioches au sucre

Chouquettes

Brownies

Flanc pâtissier

Crêpes

Sucre, confiture, chocolat

Gaufres liégeoises : sucre, chocolat, confiture

En animation

Beignets

Moufletta (quand la salle le permet)

Tartines (confiture, miel, chocolat)

Céréales (lait de soja)

Salé :

Oeufs brouillés

Omelettes

Saumon fumé

Carpaccio de saumon

Choix de salades dans nos fraîcheurs

Bacon de beau à la plancha

Omelette variée

Bagel cream cheese parvé et saumon fumé

Paninis au thon

Wraps au saumon  fumé ou dinde fumée toastés

Assortiment de pain spéciaux