Mini quiches saumon poireaux
Mini quiches lorraines
Mini hamburgers
Mini hot dog
Mini tatins au magrets fumés
Mini croquemonsieur
Feuilletés à la moutarde à l’ancienne
Allumettes au Pavot
Mini blinis, tarama maison et saumon Gravelax
Pizzettes à l’italienne aux légumes confits
En animation :
Épaule d’agneau mariné au romarin
Épaule de veau confite et son jus caramélisé
Magret de canard rôti accompagné de sa réduction balsamique
Foie gras poêlé sur toast et sel de Guérande
Dégustation de foie gras maison, chutney de figue et confit d’oignon
En chafing dish :
Ravioles de foie gras crémées
Écrasée de pomme de terre et éclats de noisettes torréfiées
Pommes grenailles persillées
Risotto à la crème de cèpe et truffe blanche
Au buffet
Mini macaron, crémeux foie gras et oignons confits
Mille feuilles de foie gras
Pain de campagne, tartines grillées, pain aux noix, pain à la figue et pain tradition
Antispasti de légumes grillés
Assortiment de Bruschetta et tapenade
En animation : rigatoni, sauce au choix – gnocchis à la crème de truffe
Pizzette et aux légumes confits
Pizzette Roquette et Bresaola
Carpaccio de tomates anciennes à l’huile de truffe (en saison)
Risotto aux cèpes aux pointes d’asperges, parmesan parvé
Ribs (côtes levées de bœuf ou veau marinées et braisées)
Pièce de bœuf rôtie, sauce à l’ancienne ou sauce au poivre, pommes grenailles, beurre persillé
Poulet rôti à la découpe (accompagné de noix de cajou, de croutons, et de sauce Teriyaki)
Découpe de saumon Gravelax aux baies roses et crème d’aneth
En animation : Pommes grenaille, crème d’aneth et œuf de saumon
Carpaccio de saumon aux baies roses et aneth
Carpaccio de daurade au citron vert
Ceviché de daurade
Soupe de poisson et sa tartine de rouille (en saison)
Sushi
Maki
California
Rolls
Soya
Accompagnés de gingembre confit, wasabi, sauce soja salée et sucrée
Sashimi de saumon
Mini riz tartare saumon et avocat
Mini riz tartare thon mayonnaise et avocat
Yakitoris de poulet ou de saumon
Tempura façon crevette sauce samouraï
Edamamé au gros sel
En animation :
Nouilles sautées aux légumes à l’huile de sésame
Raviolis frits sauce aigre douce
Riz cantonnais
Poulet caramélisé sésames torréfiés
Bœuf sauté au basilic épicé
Mini rouleaux de printemps aux légumes croquants
Mini nems croustillants au poulet et légumes
Bahn Bao: brioche vapeur farcie de bœuf confit
Ha Kao: bouchée vapeur aux façons crevettes ou saumon
En animation :
Mini briques à l’oeuf
Mini chakchouka aux oeufs
Kefta de bœuf en mini brochettes
Mini pastilla
Cigares au foie
Bestels à la viande
Mini fricassés
Mini boulettes au cumin
Shawarma maison, accompagné de :
Salade fine à l’israélienne
Dés d’aubergines frits à l’harissa
Choux blancs à l’aneth
Houmous et téhina à l’huile d’olive
Harissa
Pita chaude
Pita frite au zaatar
Rougets frits en animation
Falafels
En animation :
paella au poulet et chorizo ou paella au poisson
Mini fajitas au guacamole, poulet et poivrons salsa mexicaine
Guacamole au citron vert et tortillas mexicaines
En chafing dish:
Chili con carné
Assortiments de Banderillas et Tapas
Tortilla au chorizo
Poivrons grillés et olives noires
Anchois
Gaspacho Andalou
Ceviche de daurade et agrumes
Mini hamburgers
Mini hot dogs
Fish burgers
Wrap au saumon fumé
Club sandwich au Pickel
En animation :
Bagels saumon toastés
Mini paninis thon et tomate
Fish and chips sauce tartare
Wrap salade et dinde fumée
Salade césar au poulet ou poisson : Iceberg, tomate cerise, croûtons maison et dés de poulet ou de cabillaud pané et sa sauce « suave »
Salade chinoise au poulet (ou façon crevette) et noix de cajou : Iceberg, pousses de soja, bâtonnets de carottes et dés de poulet (ou façon crevette), sauce aigre douce
Salade folle : Mesclun, gésiers confits, foie de volaille grillé, magrets fumés et copeaux de foie gras, pignons torréfiés, champignon et tomates cerises. Sauce moutarde à l’ancienne.
Taboulé libanais aux herbes fraîches :Boulgour tomates, concombre, menthe et persil
Salade de quinoa et lentilles au saumon flashé, sauce à l’échalote
Salade Coste : Mesclun haricots verts, champignons, sauce au vinaigre balsamique et miel
Salade de pâte italienne aux deux tomates pignons torréfiés et pesto
Salade paysanne : pomme de terre, dés de charcuterie, sauce échalote à l’ancienne
Guefeltefish maison
Hareng fumé sur pommes de terre tièdes
Foie haché
Mini bagels pastrami de veau et cream cheese parvé
Saumon en écailles de concombre et sa crème d’aneth
Ceviche de daurade aux agrumes (en saison)
Tartare saumon, mangue et avocat
Trilogie de saumon (tartare de saumon, saumon gravelax et tataki de saumon sur un lit de légumes croquants)
Filet de rouget sur millefeuille d’aubergines
Dos de cabillaud et sa traversée de tomates fraîches et confites, sauce pesto
Filet de bar en croûte de noisettes et herbes, sauce citron
Pavé de saumon et sa julienne de légumes croquant sauce safranée
Filet de daurade sur son lit de fenouil croquant sauce vierge
Entrées végétales
Feuilleté aux champignons ou aux asperges vertes, sauce champagne
Crumble de courgettes et tomates au basilic
Salade périgourdine (folle) (sans foie de volaille)
Terrine de foie gras maison, chutney de figue et pommes rôties. Tartine croustillante et compotée d’oignons
Croustade, ris de veau, crème de girolles
Médaillon de veau sauce forestière
Noix de veau, sauce légère
Côtes de veau première, sauce Normande
Bœuf braisé, sauce vigneronne
Pièce de bœuf, sauce à l’ancienne
Tournedos Rossini sauce périgourdine
Ballotine de volaille aux fruits secs, sauce aurore
Suprême de volaille farci au foie gras, sauce veloutée aux cèpes
Gigolettes de volaille aux champignons, crème de foie gras
Magrets de canard rôti, sauce poivre vert
Filet de canard rôti au miel et vinaigre balsamique
Baron d’agneau et son jus corsé
Carré d’agneau aux miels et au romarin
Accompagnements
Écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe et éclats de noisettes torréfiées
Brochettes de pommes grenailles aux herbes
Millefeuille dauphinois
Duo d’écrasée de pommes de terre et patates douces
Tian de légumes à la provençale
Millefeuille de légumes du soleil au pesto
Flan de courgette
Tartelette à la tomate cerise
Poêlée de légumes croquants
Desserts à l’assiette individuelle choix de trois produits selon saison
Quelques exemples :
Hiver : tartelette aux éclats de marron crème de marron et meringue / Quenelle de fondant chocolat / Poire rôtie, sauce chocolat, tuile fine aux amandes.
Eté : tartelette aux fraises, gratin de fruits rouges, carpaccio de fruits frais à la menthe et son croustillant.
Présentation des fruits frais coupés sur table (selon saison)
Assortiment de pâtisseries et entremets sur table
Entremet coco passion
Plateaux de fruits frais coupés
Carpaccio de fruits frais, sirop léger à la menthe fraîche
Soupe de fraises et burlats (en saison) à la menthe
Animations gourmandes
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Gratin de fruits rouges
Fruits flambés au sucre roux et Grand Marnier
Déclinaison de glaces et sorbets
Mini crêpes / gauffres liégeoises / Desserts en coupe : chocolat, miel, sucre et confiture
Tiramisu aux fruits rouges
Tiramisu au café
Mousse chocolat et ses copeaux
Îles flottantes, crème anglaise, sauce caramel, amandes effilées
Riz au lait
Découpe d’entremets
Bavarois aux framboises
Tarte citron meringuée
Parfait chocolat
Royal
Tarte au chocolat
Fraisier (en saison)
Millefeuille praliné
Succès aux noisettes
Opéra
Assortiment de gâteaux lunch
Tartelettes : Poires, Citron, Abricots, Tatins, Marrons, Fraises, Chocolat
Paris Brest
Éclairs
Thé à la menthe et expresso
Moelleux au chocolat
Mendiants chocolat
Macarons
Meringues
Tuiles aux amandes
Financiers
Champagne
Pièce montée ou gâteau à thème (à définir)
Vous pouvez sélectionner parmi la liste suivante un choix de kemia sur table, entrées poisson et de plats selon vos goûts et origines ou coutumes. Nous vous proposons 2 formules. Elles sont accompagnées de Halottes et petits pain individuels, de vin et d’alcools à la passe (ou sur table) :
Option 1
Choix de 8 Kemia + 1 Kemia poisson
1 plat servi à table
Assortiment de fruits coupés sur table
Assiette de desserts mélangés (nougat glacé, zabayon, gateaux orientaux)
Option 2
Choix de 14 Kemia
Entrée poisson
Plat
Dessert sur table:
Assiette de fruits coupés
Assiette de desserts:
Gâteaux orientaux et pâtisseries
Zabayon,
Nougats glacés
Verrines
Option 1
Pains individuels
Vin rouge
Alcools à la passe ou sur table (à définir)
Une formule Kemia sur table, choix de 16 Kemia, y compris au poisson.
1 plat au choix
1 assiette de fruits coupés sur table
Assiette de desserts assortis sur table (pâtisserie orientales, zabayon, nougats glacés)
Option 2
Cocktail d’accueil
Alcools : Boukha, anisette, whisky, vodka
Bar soft : pistaches, olives, boutargue
En animation
Mini pastilla
Cigare au foie
Mini Brick au thon et pommes de terre
Mini kefta en brochettes
Choukchouka en animation
Brick à l’oeuf
Rougets frits
Pizzettes à l’orientale
Mini fricassés
Petits pains individuels, vin sur table
Un choix de 16 kémias
1 entrée poisson au choix
1 plat au choix
Desserts
1 assiette centrale de fruits coupés
1 assiette de pâtisseries mélangées à définir
Nous pouvons vous proposer un buffet de dessert orientaux :
Beignets
Mouffletas
Crêpes aux mille trous
Zabayon / Harissa
Nougats glacés
Fruits coupés
Assortiment de pâtisseries orientales
Assortiment de pâtisseries (gâteau brunch)
Jus de fruit (orange, pomme)
Boissons soft
Nespresso, thé
Sucré :
Cakes
Mini viennoiseries:
Croissant
Pains au chocolat
Pains aux raisins
Pains suisses
Chaussons aux pommes
Brioches au sucre
Chouquettes
Brownies
Flanc pâtissier
Crêpes
Sucre, confiture, chocolat
Gaufres liégeoises : sucre, chocolat, confiture
En animation
Beignets
Moufletta (quand la salle le permet)
Tartines (confiture, miel, chocolat)
Céréales (lait de soja)
Salé :
Oeufs brouillés
Omelettes
Saumon fumé
Carpaccio de saumon
Choix de salades dans nos fraîcheurs
Bacon de beau à la plancha
Omelette variée
Bagel cream cheese parvé et saumon fumé
Paninis au thon
Wraps au saumon fumé ou dinde fumée toastés
Assortiment de pain spéciaux
